La plupart d’entre nous savons que les entreprises du secteur alimentaire utilisent des additifs pour prolonger la durée de vie de leurs produits. Mais combien d’entre nous savent ce que sont ces conservateurs et, plus important encore, ce qu’ils font à notre corps ?
Le nitrate de sodium est une sorte de sel utilisé depuis longtemps pour conserver les aliments. Si vous êtes un amateur de charcuterie en tout genre, sachez que vous pouvez le trouver dans de nombreux aliments, notamment le bacon, le bœuf séché, le jambon, les hot dogs, la viande pour le déjeuner, le salami et le poisson fumé. Il crée une saveur distincte, contrôle l’oxydation des lipides et agit comme un antimicrobien.
Le nitrate de sodium peut être trouvé dans les plantes et l’eau potable non réglementée. L’azote est transformé en nitrate de sodium dans le sol et est nécessaire à la croissance des plantes. Les plantes absorbent le nitrate de sodium du sol en quantités variables. Les légumes avec des niveaux élevés de nitrate de sodium comprennent les épinards, les radis, la laitue, le céleri, les carottes, le chou et les betteraves. Selon une étude de 2009, environ 80% des nitrates alimentaires dans l’alimentation d’une personne sont obtenus à partir de la consommation de légumes.
Quels sont les risques d’une sur-consommation du nitrate de sodium ?
Les nitrates font naturellement partie de tout régime alimentaire normal. Cependant, certaines recherches suggèrent que des niveaux élevés peuvent causer des problèmes tels que le cancer colorectal. D’autres maladies telles que la leucémie, le lymphome non hodgkinien, les maladies cardiaques et les cancers de l’ovaire, de l’estomac, de l’œsophage, du pancréas et de la thyroïde peuvent être liées à une consommation excessive de nitrate de sodium.
Les niveaux de nitrates associés à ces maladies sont difficiles à obtenir avec des aliments naturels. En outre, les aliments contenant naturellement des nitrates contiennent également des substances telles que la vitamine C, qui peuvent protéger le corps contre le développement des maladies énumérées ci-dessus.
Quels sont les risques liés à la consommation de nitrate ?
Les nitrates font naturellement partie de tout régime alimentaire normal. Cependant, certaines recherches suggèrent que des niveaux élevés peuvent causer des problèmes tels que le cancer colorectal. D’autres maladies telles que la leucémie, le lymphome non hodgkinien, les maladies cardiaques et les cancers de l’ovaire, de l’estomac, de l’œsophage, du pancréas et de la thyroïde peuvent être liées à une consommation excessive de nitrate de sodium.
Les niveaux de nitrates associés à ces maladies sont difficiles à obtenir avec des aliments naturels. En outre, les aliments contenant naturellement des nitrates contiennent également des substances telles que la vitamine C, qui peuvent protéger le corps contre le développement des maladies énumérées ci-dessus.
Selon les spécialistes, votre consommation quotidienne de nitrate de sodium ne devrait pas dépasser 3,7 mg par kilo de votre masse corporelle. Ainsi, par exemple, une personne pesant 150 livres ne devrait pas consommer plus de 0,25 gramme de nitrate de sodium par jour. Cependant, étant donné que la quantité de ces agents de conservation ne figure pas sur les étiquettes des aliments, il est difficile de savoir combien vous en recevez chaque jour.
Qu’en est-il de l’empoisonnement au nitrate ?
L’empoisonnement aux nitrates est un problème grave qui affecte les nourrissons et peut provoquer une maladie du sang appelée méthémoglobinémie. Les nourrissons peuvent être intoxiqués aux nitrates lorsque l’eau utilisée pour la préparation des préparations lactées ou des aliments pour bébés provient de puits non réglementés. Le nitrate de sodium fait naturellement partie de tout régime alimentaire, et même s’il peut être nocif en cas d’excès, il a également sa place dans la médecine.