L’additif alimentaire E252, c’est quoi ?
Pour ceux qui prennent le temps de lire les listes des ingrédients figurant sur les emballages alimentaires, le E252 est un code assez commun. Représentant le nitrate de potassium, il est surtout connu sous le nom de salpêtre. C’est un additif alimentaire ayant un grand rôle en tant que conservateur. De plus, le E252 agit également comme un agent de maturation dans la production de certains fromages et charcuteries. Il possède des propriétés antimicrobiennes non négligeables qui empêchent la croissance de bactéries potentiellement dangereuses dans les aliments.
Nitrate de potassium, Salpêtre, où le trouver ?
Le nitrate de potassium se trouve naturellement dans de nombreuses sources alimentaires. Il est présent dans diverses sortes de légumes tels que les céleris, la laitue, les épinards, les betteraves, et même dans certains types de charcuterie. Certaines sources d’eau potable peuvent également contenir des traces de ce composé. Dans le commerce, le E252 est principalement utilisé dans la conservation des viandes, comme le salami et le jambon.
- Les légumes comme les céleris, épinards, betteraves…
- Les charcuteries comme le salami, le jambon…
- Certaines sources d’eau potable
L’additif alimentaire E252 est-il dangereux ?
Comme beaucoup d’additifs, le E252 fait l’objet de nombreuses discussions concernant sa sécurité alimentaire. En effet, une consommation excessive de nitrate de potassium peut entraîner divers effets indésirables tels que maux de tête, vertiges, nausées et même des troubles gastro-intestinaux. Chez certaines personnes plus sensibles, il peut causer une réduction importante de la capacité des globules rouges à transporter l’oxygène, connue sous le nom de méthémoglobinémie. Toutefois, consommé dans les quantités habituellement présentes dans les aliments, il est généralement considéré comme sans danger pour la majorité des personnes.
Quelles sont les précautions à prendre ?
Un bon moyen d’éviter un excès de E252 est de consommer une alimentation variée et équilibrée. Bien que le nitrate de potassium soit naturellement présent dans certains aliments, il convient d’éviter une consommation excessive de produits transformés où il est le plus souvent utilisé comme additif. Il est également recommandé de boire de l’eau de source ou filtrée, moins susceptible de contenir des nitrates. Enfin, les personnes souffrant de problèmes rénaux ou cardiaques devraient faire preuve de prudence car elles sont davantage à risque.
Quelle est la législation européenne ?
Dans l’Union européenne, l’additif alimentaire E252 est soumis à des réglementations strictes. L’utilisation du E252 est limitée à certaines denrées alimentaires et à des concentrations spécifiques. Les produits qui le contiennent sont également tenus d’être clairement étiquetés pour informer les consommateurs. Par ailleurs, la dose journalière admissible (DJA) du E252 a été fixée à 3,7 mg/kg de poids corporel par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA).
Voila ce qu’il faut savoir sur le E252. Ce composé joue un rôle important dans l’industrie alimentaire, mais comme tant d’autres additifs, il est essentiel de faire preuve de prudence dans sa consommation. Bien qu’il ne soit pas considéré comme dangereux lorsqu’il est consommé en petites quantités, éviter les produits trop transformés et opter pour une alimentation variée est la meilleure façon de limiter son apport. N’hésitez pas à toujours vérifier les étiquettes des produits que vous achetez et consommez.