Au cœur de nos aliments, se trouvent souvent des additifs alimentaires, dont la visibilité est souvent limitée. Aujourd’hui, mettons de côté le mystère et discutons de l’E251 ou Nitrate de sodium, aussi connu sous le nom de salpêtre du Chili.
L’additif alimentaire E251, c’est quoi ?
Pareillement connu sous le nom de nitrate de sodium, l’E251 est un additif alimentaire utilisé principalement en tant que conservateur et colorant dans divers produits alimentaires. Sa fonction principale est de prolonger la durée de conservation des aliments tout en maintenant leurs couleurs attrayantes. De même, il aide à prévenir le développement de bactéries dangereuses, telles que botuline. Cela dit, les quantités utilisées sont généralement très faibles et approuvées par divers organismes de sécurité alimentaire.
Nitrate de sodium, Salpêtre du Chili, où le trouver ?
L’additif E251 figure dans une gamme variée de produits. Il est couramment utilisé dans les viandes transformées comme le jambon, le bacon, les saucisses, pour ne citer qu’eux. On peut également le trouver dans certains fromages en raison de ses propriétés de conservation. Les industries alimentaires l’utilisent également dans le secteur des poissons et fruits de mer transformés.
- Viandes transformées (jambon, bacon, saucisses)
- Certains fromages
- Poissons et fruits de mer transformés
L’additif alimentaire E251 est-il dangereux ?
Les recherches sont en cours pour établir si le nitrate de sodium peut être considéré comme dangereux pour la santé humaine. Cependant, certains experts estiment que la consommation élevée de nitrate en général peut être nocive. Des études ont lié une consommation élevée de nitrate à des problèmes de santé tels que le cancer du côlon et le diabète de type 2. Il est donc recommandé de limiter la consommation d’aliments riches en nitrates.
Quelles sont les précautions à prendre ?
Il est conseillé de surveiller votre consommation d’aliments contenant l’E251. Tentez d’équilibrer votre consommation de nitrate en privilégiant les légumes, qui contiennent également des nitrates mais sont bénéfiques pour la santé. De plus, préférez les aliments frais et non transformés chaque fois que cela est possible et assurez-vous de diversifier votre alimentation pour minimiser votre exposition à un seul type d’additif.
Quelle est la législation européenne ?
En Europe, l’utilisation d’E251 est réglementée par la Commission européenne. Ceux-ci ont établi des limites pour la quantité de nitrates utilisée dans les aliments, dans le but de protéger les consommateurs. L’usage de cet additif est donc autorisé mais surveillé de près pour s’assurer du respect des limites établies.
Voilà donc un aperçu de l’E251. En comprenant mieux ce que sont ces composés et en sachant où les trouver dans notre alimentation, nous sommes mieux équipés pour faire des choix alimentaires équilibrés. Le nitrate de sodium n’est qu’un exemple parmi tant d’autres additifs qui peuplent nos assiettes, il faut donc continuer à être curieux et conscient de ce que l’on mange.