L’additif alimentaire E234, c’est quoi ?
Souvent désigné par le numéro E234, la Nisine est un additif alimentaire de type antibiotique. Elle est produite par une bactérie du nom Lactococcus lactis et se distingue par ses propriétés conservatrices. Ce polysaccharide naturel inhibe la croissance de nombreuses bactéries pathogènes, dont certaines souches de listeria, une bactérie d’origine alimentaire. On l’utilise principalement dans l’industrie agroalimentaire pour augmenter la durée de conservation des aliments en évitant la prolifération des bactéries.
Nisine, où le trouver ?
La Nisine est généralement présente dans plusieurs produits disponibles sur le marché. On la retrouve dans de nombreux aliments tels que les produits laitiers (en particulier les fromages), les viandes et les charcuteries, les soupes et les sauces ainsi que les boissons alcoolisées. Elle est fréquemment utilisée dans la fabrication de certains produits de boulangerie pour limiter le développement de germes.
Pour une identification plus facile, voici une liste d’aliments couramment associés à la présence de Nisine :
- Les produits laitiers pasteurisés ou ultra-pasteurisés
- Les charcuteries et les viandes transformées
- Les conserves de légumes
- Les soupes et les sauces
- Les produits de boulangerie
L’additif alimentaire E234 est-il dangereux ?
Bien que la nisine soit un antibiotique, elle est considérée comme sûre pour la consommation humaine. Son utilisation ne pose pas de risque pour la santé car elle n’a pas d’effet négatif sur la flore intestinale, contrairement à d’autres antibiotiques. De plus, elle est rapidement éliminée par l’organisme et ne s’accumule pas dans les tissus. Cependant, certaines personnes peuvent présenter une intolérance à cet additif, ce qui peut entraîner des troubles gastro-intestinaux.
Quelles sont les précautions à prendre ?
Tout en reconnaissant la sécurité de la Nisine, il est recommandé de ne pas dépasser l’apport quotidien acceptable de cet additif, évalué à 33 mg par kg de poids corporel. Des allergies à la Nisine sont rares mais possibles. Des symptômes tels que l’urticaire, la diarrhée, les nausées et les vomissements peuvent indiquer une réaction allergique. Vous pourriez également vouloir éviter ou limiter la consommation de Nisine si vous avez des préoccupations environnementales, car la production de cet additif peut contribuer à la pollution de l’eau et à la résistance aux antibiotiques.
Quelle est la législation européenne ?
La Nisine est autorisée en tant qu’additif alimentaire dans l’Union Européenne (UE) sous le numéro E234. Elle est soumise à des conditions d’utilisation strictes qui varient en fonction du type d’aliment. L’UE a fixé une dose journalière admissible (DJA) de 0,036 mg par kg de poids corporel. Sur le front de l’étiquetage, l’UE exige que la présence de la Nisine soit clairement indiquée sur les produits alimentaires, notamment en mentionnant son nom ou son numéro E sur les emballages.
Malgré certaines inquiétudes environnementales et de résistance aux antibiotiques, la Nisine reste un additif alimentaire utilisé couramment et largement considéré comme sûr. Toutefois, il est conseillé de surveiller sa consommation, notamment en cas d’intolérance ou d’allergie potentielle. Son utilisation dans l’industrie alimentaire est strictement réglementée, assurant ainsi la sécurité des consommateurs.