E1100 Amylases, réglementation, risques et dangers

L’additif alimentaire E1100, c’est quoi ?

Quand on parle de E1100, on fait référence à une suite de molécules connues sous le nom d’amylases. Ces enzymes sont omniprésentes, car elles jouent un rôle fondamental dans la décomposition des amidons en sucres, faisant partie d’un processus naturel essentiel de digestion des glucides. C’est cet aspect qui fait des amylases un élément précieux pour l’industrie agroalimentaire. Elles sont donc fréquemment utilisées comme additifs alimentaires , spécifiquement pour leur capacité à améliorer la texture des produits alimentaires, à augmenter leur durée de conservation et, parfois, à apporter un certain « croquant ».

Amylases, où les trouver ?

Les amylases peuvent être trouvées dans plusieurs sources naturelles. Premièrement, elles sont présentes dans la salive et le pancréas humains, ainsi que dans d’autres organismes vivants. De plus, différentes sortes d’amylases sont fréquemment détectées dans le règne végétal. Dans l’industrie alimentaire, elles sont souvent présentes dans la fabrication du pain, où elles contribuent à la fermentation de la pâte, ou dans la production de bière, où elles transforment les amidons de l’orge maltée en sucres fermentescibles.

  • Pain
  • Bières
  • Légumes

L’additif alimentaire E1100 est-il dangereux ?

Aucune étude formelle n’établit que les amylases sont toxiques pour la santé lorsqu’elles sont consommées dans des proportions raisonnables et normales. En outre, elles sont généralement extraits d’aliments naturels et sont également produits naturellement par le corps humain. Cela dit, ce n’est pas parce qu’un ingrédient est naturel qu’il est sure à 100%. Certaines personnes peuvent présenter une sensibilité ou même une allergie à cet additif alimentaire. Les travailleurs exposés à de grandes quantités d’amylases, comme les boulangers ou les fabricants de bière, peuvent développer une allergie respiratoire.

Quelles sont les précautions à prendre ?

Comme pour tout ingrédient, il est important de consommer les amylases avec modération. Pour les personnes allergiques, il est recommandé de vérifier attentivement les étiquettes alimentaires. Les industries alimentaires doivent respecter des cadres réglementaires qui imposent de déclarer la présence d’amylases sur les étiquettes de leurs produits. Les travailleurs de l’industrie alimentaire doivent également être conscient des risques potentiels et prendre des mesures pour limiter leur exposition aux amylases.

Quelle est la législation européenne ?

En ce qui concerne la législation, l’UE classe les amylases comme un additif alimentaire et, par conséquent, elles sont soumises à des réglementations strictes. Selon le règlement européen (CE) No 1333/2008, l’emploi d’amylases est autorisé dans différents aliments sans limite de quantité. Les amylases se trouvent dans la liste des additifs alimentaires autorisés adoptée par la Commission européenne en 2012.

Voilà, à présent, vous en savez beaucoup plus sur l’additif E1100 et son rôle dans l’alimentation. Sans cet additif, une part importante de la transformation agroalimentaire serait compliquée. Toutefois, comme pour la plupart des choses dans la vie, l’équilibre est la clé et une consommation excessive n’est jamais une bonne idée. Il est toujours préférable d’opter pour une alimentation variée et équilibrée.